Cassoulet-espanta-frio

Enquanto o frio estiver por aqui, quero mais é me agarrar no feijão e na calabresa, se é que vocês me entendem. E está aí uma variação para a feijoada, o cassoulet, ou feijoada branca, como muitos dizem. O cassoulet é mesmo bem parecido com a feijoada, daquela receita que você coloca um tantinho disso, outro daquilo e dá um tantão. O que dá o sabor diferente é a pimenta cahiena, que deve ser usada com moderação para os que não são tão fãs. Se não tiver pimenta, vá sem ela mesmo. Sirva bem quente para o frio passar mais rápido.

Para 8 pessoas bem servidas
O que usar:
- 1 kg de feijão branco;
- folhas de louro;
- 1/2 kg de pernil;
- 1/2 kg de paio;
- 1/2 kg de linguiça calabresa;
- 1 pitada de pimenta cahiena;
- 2 caldos de carne;
- 3 cebolas;
- 2 tomates;
- bacon, bastante bacon;
- cheiro verde;

Como fazer:
Acho que existem milhões de maneiras de se fazer cassoulet, mas em casa fazemos assim. No dia anterior, deixe o feijão coberto com água e coloque algumas folhas de louro. No dia seguinte, pique duas cebolas e o bacon e refogue tudo já na panela de pressão. Junte a linguiça e o paio fatiados. Quando estiver tudo bem fritinho, coloque o tomate. Quando ele murchar, o feijão com a água e os caldos de carne. Feche a pressão por 10 minutos.

Em um panelão refogue 1 cebola e mais bacon (eu disse que era bastante). Frite o pernil já cortado em cubinhos. Despejamos o feijão no panelão e tempere o cassoulet com pimenta cahiena. Por causa do caldo de carne, provavelmente não será preciso sal. Ficou bom demais! 

* Na França, em Carcassonne, mais especificamente, comi cassoulet gratinado... Bom demais!