Curry de frango incrível do chef Fabiano

Eu não sou daquelas que, quando vai para a cozinha, não quer que ninguém mexa a panela ou que prove o tempero. Aliás, para eu cozinhar feliz eu preciso de companhia, de gente na cozinha, de palpites até. É por isso que eu adorei quando meu amigo Fabiano chegou em casa com sua sacola cheia de temperos e ingredientes e dominou o meu fogão. No último sábado ele preparou aqui em casa o seu famoso curry de frango e legumes. Já havia testado a receita e amado, mas nada como comer o prato original, não é? E o original é tão bom, tão bom, vocês não têm ideia.

O maior segredo, segundo meu chef particular, está em não ter pressa. O Fabiano ficou no fogão por cerca de duas horas e nós, o povo faminto, em volta só sentindo o cheiro delicioso que vinha do panelão. Na hora de provar, não teve quem não repetiu. Estava di-vi-no, mesmo. Fim de semana está aí e, semana que vem, tem feriado. Recomendo fortemente.

Curry de frango incrível do chef Fabiano Orso

Para 10 pessoas

O que usar:

- 1,5 kg de peito de frango em cubos médios;

- 1 tablete de manteiga sem sal;

- 3 cebolas;

- 1 pedaço de gengibre (a gosto);

- 1 talo de alho-porro;

- 1 col. (sopa) de curry;

- 1 col. (sopa) de massala (garan massala é uma mistura de temperos - cardamomo, cominho, cravo, noz moscada... - à venda em bons empórios);

- 3 vidros pequenos de leite de coco (compre um vidro extra, para ter reserva);

- 1 tico de leite;

- 1 prato fundo de abóbora (200g, mais ou menos);

- 1 prato fundo de mini-cenoura;

- 1 prato fundo de vagem;

- 1 prato fundo de mandioquinha;

- 1 prato fundo de brócolis;

- 1 prato fundo de couve-flor;

- damasco picados;

- ameixa preta picada;

- 1 pacote de coco ralado;

Como fazer:

1. Bata no processador a cebola e o gengibre. Reserve. Em um panelão - ou na wok, se for reduzir a quantidade -, frite a cebola e o gengibre em um tablete de manteiga. Quando ficar bem frito, acrescente alho-porro fatiado e o tempero: curry e massala. Frite mais um pouco, sempre mexendo para dourar e não ficar “preto”. Acrescente os cubos de peito de frango e tempere com sal. Frite o frango em fogo baixo para cozinhar - pode manter a panela tampada, para soltar água do frango.

2. Uma vez frito, coloque abóbora, cenoura e vagem - sempre em fogo baixo. Mexa um pouco e coloque três vidros pequenos de leite de coco e um pouco de leite. É preciso ficar com bastante caldo para cozinhar os legumes (al dente). Quando perceber que os legumes estão cozinhando, acrescente os outros, de cozimento mais rápido: mandioquinha, couve-flor e brócolis. Confira se é necessário colocar mais leite e leite de coco (1 garrafa). Corrija o sal e os temperos.

Cuidado no mexer para não desmanchar os legumes. Assim que os legumes estiverem cozidos (crocantes!), desligue o fogo e coloque damasco e ameixa picados e castanha de caju.

Coco torrado:

Enquanto os legumes cozinham, toste um pacote de coco ralado na frigideira. Cuidado porque o coco queima facilmente! Sirva por cima do frango, acompanhado de arroz 

7 dicas do chef:

- Use o tempero de acordo com o seu paladar - e o das visitas: mais picante ou menos picante;

- Para ganhar tempo, faça o mise en place: pique os legumes, bata a cebola com o gengibre, lave o frango e afins – igual programa culinário;

- Mexa o mínimo possível para os legumes não se desfazerem;

- Coloque os legumes por etapas, de acordo com o tempo de cozimento de cada um deles;

- Usar panela larga, grande!

- Sirva com arroz tailandês (Jasmine, Tio João) e tempere só com sal, para o tempero do arroz não brigar com o do frango;

- A comida é forte, mas deliciosa.

* Esta não foi a primeira vez que eu "contratei' o serviço de chef em casa do Fabiano, outro dia ele cozinhou por aqui o delicioso rigatoni com salmão e queijo de cabra.