Mousse de chocolate Pierre Hermé

Gosto de sobremesa com chocolate, daquelas bem doces, de preferência. Por isso, quando vi as fotos deste mousse de chocolate Pierre Hermé no blog Quitandoca, da Glau, já fui anotando a lista de ingredientes. Ela dizia que era uma receita super fácil. Ok, não é difícil, mas fácil para mim é aquele mousse de maracujá da infância que era só bater no liquidificador leite condensado+creme de leite+ Maguari. Neste mousse é preciso bater clara em neve. Eu, que já superei o chantilly, tirei de letra.

Mousse de chocolate Pierre Hermé, aquele pâtissier francês
Rende cinco porções.
O que usar:
- 170 g de chocolate amargo com 70% cacau ou meio amargo (usei 50% cacau);
- 80 ml de leite integral;
- 1 gema;
- 4 claras;
- 20 g de açúcar;

Como fazer:
Pique o chocolate e coloque-o para derreter em banho-maria. Em outra panela, ferva o leite. Junte o leite e a gema ao chocolate derretido. Mexa bastante até a mistura ficar homogênea. Na batedeira, coloque as claras e acrescente aos poucos o açúcar. Quando começar a se formarem "picos" é sinal que está no ponto. Agregue a clara em neve delicadamente ao chocolate. Mexa com um fouet ou com uma colher, bem devagar. Segundo a Glau, o chocolate deve estar a 40 graus - você deve sentir uma leve sensação de calor ao colocar a mão próxima. Eu ignorei este dado e deu tudo certo.

Daí é só colocar para gelar por, pelo menos, três horas. Sábado passado, para receber os meus amigos, os amigos da minha irmã e os amigos dos amigos da minha irmã, ou seja, um bando de amigos, eu fiz a mousse em duas versões: uma luxo, em taças, decorado com mini-chocolate amargo Lindt, e uma mais simplória e charmosa, nos meus copinhos de galo com Paçoquita moída por cima. As duas ficaram incríveis e foram aprovadíssimas. A mousse ficou bem aerada e mega saborosa.